Dossier complet
Poisson, thon et compagnie
Des idées pour faire apprécier le poisson aux enfants
Combien de fois devrais-je offrir du poisson aux enfants dans mon service de garde?
Il suffit de 4 recettes de poisson bien appréciées des enfants et le tour est joué pour composer votre menu de l’année! Le Guide alimentaire canadien recommande un minimum de deux consommations de poisson par semaine. On en laissera une aux parents à la maison! Plus d’hésitation à avoir, le poisson devrait être servi au moins une fois par semaine dans un service de garde. La répétition des recettes est un atout pour faire apprécier vos petits plats chez les enfants. Réaliser donc un cycle de 4 recettes de poisson qui tourne chaque mois comme par exemple :
- Les traditionnelles pâtes au thon sauce tomate (elles plaisent souvent!)
- Un parmentier de poisson au pesto (c'est comme un pâté chinois de poisson mais sans maïs!)
- Une salade de thon en sandwich (servie en été avec une salade de légumes et en hiver avec une super soupe!)
- Un filet de saumon à l'érable et chipotle fumé (légèrement caramélisé et une touche corsée à essayer!)
Depuis la révision des recommandations nutritionnelles pour l’alimentation du nourrisson en 2014, il n’y a plus lieu de retarder la consommation de poisson chez les tout petits. Au contraire, les poissons font partie des premiers aliments à introduire. Ils contiennent des protéines, du fer, de l’iode, du sélénium et ils sont aussi une source importante de vitamine D. De plus, la plupart des poissons, surtout les gras, contiennent les fameux oméga-3* impliqués dans le maintien d’une santé cardiaque et le développement normal du cerveau et des yeux chez le fœtus, (1; p.490-492) (2). Pour faire apprécier le poisson aux enfants, il est nécessaire de l’offrir parmi les premiers aliments du repas du bébé et de maintenir ensuite cette excellente habitude plusieurs fois par semaine!
* « La plupart des poissons contiennent certains acides gras à longue chaîne oméga-3, soit de l'acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l'acide docosahexaénoïque (ADH) », (2).
Photo : Pixabay.com ; courges spaghettis, pommes de terre grelots et saumon grillé au four
Lesquels choisir?
Les poissons habituellement disponibles en épicerie sont d’excellents choix pour les enfants. On les retrouve frais ou surgelés et certains en conserve. Ces derniers sont bien pratiques et permettent d’équilibrer le budget. Habituellement, nous recommandons d'alterner entre les poissons en conserves et les poissons frais ou surgelés selon les prix du marché.
Gras essentiel: les gras oméga-3
Parmi la liste précédente, les poissons qui contiennent des concentrations importantes de ces fameux acides gras oméga-3 (AEP et ADH) sont :
♥ le maquereau bleu (le champion toute catégorie),
♥ les saumons atlantique ou sockeye d’élevage, sauvage ou en conserve,
♥ la morue charbonnière (du pacifique), la truite arc-en-ciel d’élevage ou sauvage,
♥ le flétan du Groenland (turbot), la sardine en conserve,
♥ l’éperlan arc-en-ciel, le sébaste, le corégone et même le thon pâle en conserve.
Les autres poissons en contiennent moins mais ils restent des sources non négligeables à ne pas écarter pour autant : le merlu, la sole (plie) et l’aiglefin, (2)(3).
Et le mercure dans tout ça?
Les grands poissons prédateurs comme le thon rouge, le requin, l'espadon et le marlin concentrent plus facilement dans leur chair les polluants environnementaux. Ils ne devraient pas faire partie des choix réguliers d'un service de garde comme à la maison, (2) et (3).
Heureusement, mis à part les grands poissons prédateurs, la plupart des espèces marines de poissons disponibles à l’épicerie peuvent être consommées sans danger et sans restriction car leur teneur en polluants, dont le mercure, est très faible, (3).
Pour plus de détails sur les variétés de poisson sans risque pour les jeunes enfants, consultez cette page d’information de Santé Canada : le mercure présent dans le poisson.
Ne me parlez pas sur ce « thon » !
Le thon pâle en conserve provient de différentes espèces* de thon. Les thons sont aussi choisis plus jeunes et plus petits que le thon vendu frais ou surgelé, ce qui signifie que la concentration en mercure dans le thon pâle en conserve est considérablement réduite et sans danger pour tous, (2).
* Les thons Listao, à nageoires jaunes ou mignons.
Par contre, Santé Canada a émis des réserves pour les personnes dites « vulnérables » qui consommeraient très fréquemment du thon blanc, appelé thon « Germon » en français ou « Albacore » en anglais.
Les restrictions sont faites par semaine et recommandent :
♥ aux femmes qui désirent être enceintes, enceintes ou qui allaitent : 300 g de thon blanc en conserve par semaine
♥ pour les jeunes âgés de 5 à 11 ans : se limiter à 150 g de thon blanc en conserve par semaine;
♥ pour les enfants âgés de de 1 à 4 ans : réduire à 75 g (1/2 tasse) de thon blanc en conserve par semaine;
♥ pour les nourrissons âgés de moins d’un an : ne pas dépasser 40 g par semaine;
♥ et pour le reste de la population, aucune restriction.
La mise en boite : une facture salée ou pas?
Les conserves de poisson sont économiques. Chez Manger Futé, on ne s’en prive pas pour composer nos menus. Cependant, il est bon d’alterner entre le poisson frais et en conserve pour habituer les enfants à se familiariser aux textures et aux goûts des différents poissons.
Les critères de sélection les plus faciles à retenir sont de choisir les boites de thon ou de saumon nature et à l'eau plutôt que les variétés assaisonnées et à l'huile ou encore fumées. Toutefois, pour les bébés âgés de 1 an et moins, on recommande de choisir systématiquement les variétés nommées « hyposodiques » sur les étiquettes, (1).
Du pratico-Pratique!
Une boite de thon pèse en général 170 g et contient 120 g de poisson égoutté. Une boite permet de servir 3 à 4 jeunes enfants de votre service de garde.
La goberge cuite à saveur de crabe: est-ce un bon choix?
La goberge à saveur de crabe est une préparation à base de pâte de poissons (environ 1/3 des ingrédients totaux), eau, amidon de blé et/ou de pommes de terre et d’œuf à laquelle on ajoute du sucre, du sel, des saveurs naturelles et/ou artificielles de fruits de mer, une mini touche de crabes et une petite panoplie d’additifs alimentaires pour la conservation et la texture dont des polyphosphates, du chlorure de potassium, du sorbitol et des colorants orange naturel ou pas.
Cette pâte contient 3 fois moins de protéines qu’une chair de poisson cuite. Ce produit n’est donc pas une protéine de source marine « idéale » pour les enfants! Une portion de 35 à 40 g que mangerait un petit enfant n’apporterait qu’environ 2 g de protéines seulement.
En résumé, cet aliment peut éventuellement donner une petite touche décorative à un plat en effiloché mais servi en plat principal, il serait préférable de le remplacer par du poisson cuit maison (saumon, merlu, morue, etc.) qui peut se manger également froid en vinaigrette, en salade ou en sandwich.
Les allergènes présents fréquemment dans ces produits industriels de goberge sont en général : différents poissons, crabe (juste histoire de dire qu'il y en a, donc attention pour les allergies aux fruits de mer), soja, œuf et le blé.
Pour terminer jouons avec nos enfants!
Une devinette : quel est le fruit que déteste le poisson?
Une charade : mon premier, mon deuxième et mon troisième sont des poissons et mon tout est une personne de ta famille?
Christine Gadonneix, Dt.P. et Nathalie Regimbal Dt.P., nutritionnistes
© Manger Futé, septembre 2018
Références ou liens utiles
(1) Institut national de santé publique du Québec. Page consultée le 04 septembre 2018. Mieux vivre avec notre enfant de la grossesse à deux ans, édition 2018.
(2) Santé Canada. Page consultée le 04 septembre 2018. Le mercure présent dans le poisson.
(3) Ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec. Page consultée le 04 septembre 2018. Le poisson, l’environnement et la santé.
(4) Ministère du Développement durable, de l’Environnement et de la Lutte contre les changements climatiques du Québec. Page consultée le 04 septembre 2018. Pour rendre la pêche plus délicieuse.
(5) Gouvernement du Canada, Canadiens en santé. Page consultée le 04 septembre 2018. Tableau des températures sécuritaires de cuisson interne.
Réponses aux devinettes : La pêche - Ton tonton